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　　山东理工大学“争鲜夺秒”团队成员正在进行肉品检测实验。受访者供图

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　　深夜，山东理工大学人命与医药学院实验室仍亮着灯。制药工程专科2022级学生姜青青将荧光试剂滴入培养皿。总共东谈主都凑了过来，1秒、2秒、3秒……微弱的红光一霎从肉样边际发散开，越来越亮。光辉越亮，意味着肉品粘度越高，失足正在发生。在传统检测要道无法察觉变质的早期阶段，这谈光已发出预警。这谈红光，亦然对人命与医药学院“争鲜夺秒”团队700多个昼夜奋力的“回复”。

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　　第十九届“挑战杯”宇宙大学生课外学术科技作品竞赛决赛中，该团队“超前预警肉品失足粘度荧光探针的机制商议”花式，斩获宇宙特等奖。

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　　一次参不雅种下的“反常”念头

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　　“争鲜夺秒”花式堤防东谈主姜青青大一时，在带领员带领下，走进一家肉成品企业进行社会本质。“何如判断肉是否变质？”姜青青发问。

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　　企业堤防东谈主解说，传统检测要等细菌在培养皿里长出来，少则12小时，多则24小时。可肉的失足不等东谈主，等扫尾出来时，肉要么照旧上了餐桌，要么早就臭在路上了。“等扫尾”和“保品性”之间，有个“时刻差”。

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　　念念到可能存在的安全隐患，本日晚上，姜青青写谈：“能不成让肉质检测像天气预告，下雨前就告诉带伞？”

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　　校团委淳厚一句话点醒了姜青青：“不是要找新依次‘检测’，而是要‘预警’。”一个跨学科的团队很快凑皆了。他们给团队取了个较劲的名字：“争鲜夺秒”，既指向与肉品失足竞走，也寓意科研路上见缝插针。

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　　阿谁“不靠谱”的假定

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　　要找预警的“捏手”，得先找“信号兵”。但寻找超前预警的理念念符号物难得选藏？团队成员、生物科学专科2023级学生陈冉回忆：“咱们尝试了数十种传统符号物，都不睬念念。”那段时刻，实验室灯光常亮至深夜，纪录本上写满失败数据。

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　　那天，姜青青正为实验数据不睬念念而悔恨，制药工程专科教练、该花式指导教练舒伟拍了拍她的肩膀：“作念科研就像破案，细节里通常藏着缺陷笔据。”

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　　舒伟有个民俗：每周一组会上，他不仅听学生讲述推崇，更温雅那些“失败”数据和“特地”喜跃。他常说：“成效实验千人一面，失败数据却各有各的故事。”

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　　2023年暑假，诚然学校已休假，但花式构成员仍留校商议。一次例会上，陈冉共享了新发现：“不雅察细胞凋一火经过，细胞的粘度荧光值会权贵升高，在显微镜下亮得就像灯泡相同。”

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　　粘度是肉质检测中的一个精深筹算，径直影响肉成品的口感和品性评价。舒伟咫尺一亮：“细胞在凋一火时粘度会升高，而肉品在失足初期，其细胞不也肃肃验着访佛的变化吗？既然能捕捉到凋一火细胞的粘度变化，那这个旨趣统统可能适用于早期预警肉品的失足经过。”

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　　团队速行将“粘度”手脚预警筹算进行实验，效果绝顶地好。“很行运，咱们的实验终于迎来了巨大的转动。”团队成员、制药工程专科2023级学生张天宇说。一周后，实验室里出现了那抹橙红色的荧光，比预期亮了数十倍。数据比对袒露，这招能提前12小时“嗅”出失行踪象，他们终于收拢了肉品变质的“前兆”。

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　　微不雅世界里的“分子观察”

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　　找到了地点，下一步是让“观察”更奢睿。如把失足的肉比作一锅乱炖，要找出阿谁“坏分子”，就得派“便衣”进去——荧光探针便是“便衣”，一头装着跟踪器，一头挂着报警灯，主义一出现就“亮身份”。可便衣不好当。“肉品因素太复杂，脂的、卵白的、血水的，探针进去像进了迷雾丛林，通常误报或失灵。”陈冉说。

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　　接下来一个月，团队作息透澈倒置，凌晨四五点回寝室是常态。寰球为了不雅察荧光变化，通常在显微镜前一坐便是6个小时，临了腿麻得站不起来。“换个探针结构，测一次，失败；再调，再败。”团队成员、制药工程专科2022级学生苏佳人说。

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　　除了学术指导，舒伟更瞩目培养学生的科研品格。实验最穷困的阶段，团队成员聚合几个月反复调遣分子结构却长久看不到理念念扫尾，舒伟莫得斥责，而是带着寰球暂时“逃离”实验室，放了一天假。

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　　好奇羡慕好奇羡慕的是，重返实验室时，难题竟理丝益棼。他们发现问题的缺陷在于，探针分子需要一种“旋转受阻则发光”的机制。于是他们引入了“分子转子”结构：当肉品失足导致粘度飞腾时，转子的旋转受阻，无法通过旋转耗尽能量，这部分能量便转而产生浓烈的荧光，完毕了对失足进度的奢睿指令。

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　　“那天咱们集体去吃了顿暖锅，追念实验就好了。”团队成员、制药工程专科2023级学生李雨蒙目前提及来还在笑，“淳厚说这是‘触底反弹’，咱们以为是‘暖锅开光’”。其实谁都知谈，哪有什么“开光”，不外是700多天里，每一次失败都记在了簿子上，刻进了脑子里。经过上百次实验，团队最终筛选出最优的分子结构体系。“科研需要执着，但也要懂妥贴令削弱。偶然谜底会在削弱时一霎出现。”舒伟说。

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　　目前，国表里肉品检测主要依赖于生物胺、菌落总和等筹算。“争鲜夺秒”团队始创了“肉品失足-粘度变化-荧光反应”的定量检测新要道。他们历经百余次实验，筛选22种分子结构，最终锁定“丙烯腈-吗啉基”体系。当肉品失足导致粘度飞腾时，该体系通过限制分子内旋转产生强荧光，完毕失足提前12小时预警，如同为肉品安全装上高奢睿的“预告晴雨表”。这项技能也已与两家企业伸开互助试点，检测时刻裁减至10分钟内，准确率擢升约15%，资本把握30%以上。团队缔造的便携式试剂盒撑持现场快速可视化检测，让高技术走出实验室，来到匹夫身边。

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　　“科技要让生计更好意思好。千门万户的餐桌上，东谈主们兴奋的笑貌里，小小遵循找到了最仁和的归宿。”姜青青说。

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　　中青报·中青网记者 牟昊琨 通信员 刁方淇 实习生 孙睿开头：中国后生报

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　　2025年11月22日 04版

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